Sandwich med omelet og grillet grøntsager

Pisk æggene sammen og drys lidt salt og peber i blandingen.
Tag en lille pande og hæld æggemassen i og steg til den er gylden og let fast. Vend omeletten og steg den kort på den anden side.
For at få en helt runde og lidt tykke omelet kan du bruge en lille pande eller en rund form som kan stilles på panden. Inden omeletten skal vendes, kan formen fjernes uden at æggemassen løber.

Skyl og snit grønsagerne i mundrette bidder og steg dem hårdt på en rillet pande. Hvis du griller dem på en grill, så gør det, mens de er hele og skær dem ud bagefter. Du kan også lægge dem i en bageplade med lidt olie, salt og peber og grille dem i ovnen.
Rist brødet og smør bunden med en smøreost, mayonnaise eller lignende. Læg en bund af grillet grønsager, så omeletten og derefter flere grønsager.
Læg toppen på og drys med persille.