MED SPINAT, ÆBLE KARTOFLER, FORÅRSLØG, PINJEKERNER OG RUCULA

INGREDIENSER:

Portioner: 1

 

GRØNTSAGER OG TILBEHØR
10 små kartofler
1 æble
4 forårsløg
250 g spinat
20 g pinjekerner
En håndfuld rucula

 

SPEJLÆG
1 æg
1 spsk olie
1 spsk smør

TILBEREDNING:

GRØNTSAGER

1. Skær æblet i små tern og læg dem i vand.

 

2. Skær kartoflerne i kvarte.

 

3. Rens forårsløgene og skær dem i skiver.

 

4. Rist pinjekernerne på en tør pande.

 

5. Steg kartoflerne ved middelvarme, til de er gyldne og møre.

 

6. Tilsæt forårsløg og steg, til de får lidt farve.

 

7. Tilsæt spinaten og rør, til den falder sammen.

 

8. Vend pinjekernerne og æbleternene i.

 

SPEJLÆG

1. Varm olie og smør på en pande.

 

2. Slå ægget ud, og steg det til et spejlæg.

 

3. Anret grøntsagsblandingen i en dyb tallerken med spejlæg
og rucola på toppen..