PORCHERET ÆG

ASPARAGES OG ÆRTER

1. Nip aspargesene og blanchér dem let sammen med ærterne i
saltet vand.

2. Skær aspargesene i passende stykker.

3. Varm smør og lidt vand op i en gryde.

4. Tilsæt asparges og ærter, og rør rundt, så smørret fordeles om
grøntsagerne.

PORCHERET ÆG

1. Kog vand og eddike op, og tag det af varmen, så det kun simrer.

2. Slå ægget ud i en kop.

3. Kom forsigtigt ægget i vandet, og pochér det i 4,5 minut.

4. Tag ægget op med en hulske.

PERSILLEOLIE

1. Blend persille og olie i 5 minutter.

2. Opvarm olien til 65 grader og sigt den gennem et kaffefilter.

PERSILLESAUSE

1. Hak skalotteløgene fint og sautér dem i olie, til de er klare.

2. Tilsæt salt for at blødgøre løgene.

3. Deglacér med hvidvin og tilsæt laurbærblad. Reducér til det halve.

4. Tilsæt fløde og fond, og lad det reducere igen til det halve.

5. Fjern laurbærbladet, blend saucen med persille, til den er glat og grøn.

6. Sigt saucen og smag til med salt.

7. Ved servering tilsættes persilleolie.

MED GRØNNE ASPARAGES OG ÆRTER, PERSILLESAUCE OG PERSILLEOLIE