Flødeboller med hindbær

Sådan gør du

Rul marcipanen ud i et par mm-tykkelse og udstik den til små runde kager, 5 cm. i diameter.

Læg dem på en plade med bagepapir og bag dem ved 180° varmluft 6 – 7 min. til bundene er let gyldne.

Tag dem ud og lad dem afkøle

Kog vand, sukker og glucosesirup i en lille gryde – under låg – 2- 3 min. Prøv med et sukkertermometer, det skal vise 117 – 122°.

Pisk æggehviden til let skum med 1 spsk. sukker.

Pisk derefter den varme sirup i æggehviden i en tynd stråle. Pisk kraftigt til skummet er tykt og helt nedkølet til stuetemperatur. Vær sikker på, at det er helt koldt.

Fyld skummet i en sprøjtepose med mellemstor tylle. Sprøjt skummet i toppe på bundene og lad skummet tørre lidt. Smelt chokoladen og pensl den rundhåndet over skummet – det kræver lidt øvelse og tålmodighed. Drys evt. med lidt tørrede hindbær eller raw chokolade.