Surdejsbrød med æg og kantareller

Sådan gør du

Start med at rense kantarellerne grundigt for jord og snavs ved hjælp af en børste eller en fugtig køkkenrulle, så de ikke bliver for våde.
Skyl spinaten grundigt og fjern eventuelle grove stilke.
Varm derefter 1 spsk olivenolie og 1 spsk smør på en stor pande over middel varme. Når smørret er smeltet og olien er varm, tilsæt kantarellerne og steg dem i ca. 5-7 minutter, indtil de er gyldne og møre. Krydr med salt og peber efter smag og fjern svampene fra panden, og sæt dem til side.
I den samme pande tilsætter du 1 spsk olivenolie, hvis nødvendigt, og derefter spinaten. Steg spinaten i ca. 2-3 minutter, eller indtil den er faldet sammen og let stegt. Krydr med lidt salt og peber. Fjern spinaten fra panden og sæt den til side sammen med svampene. Rist nu skiverne af surdejsbrød i en brødrister eller på en tør pande, indtil de er gyldne og sprøde.
Brug den samme pande igen og tilsæt eventuelt lidt mere olie, hvis nødvendigt. Slå æggene ud på panden og steg dem som spejlæg, indtil hviderne er faste og blommen stadig er let flydende. Krydr med salt og peber efter smag. Anret derefter ved at placere de ristede surdejsbrød på tallerkener. Fordel spinaten jævnt på brødskiverne, læg de stegte kantareller ovenpå spinaten og top hver skive med et spejlæg.